发芽的食物都不能吃吗？-k8凯发

发芽的食物都不能吃吗？  

去超市采购,买了一袋土豆回家,准备炒个土豆丝,结果发现竟然有个别土豆悄悄发了芽!不只是土豆,平常买回家的大蒜、生姜等没放多久也会长芽。大家都说发了芽的菜不可以吃,但有时候炒菜急用,也就切掉芽吃了。那么,发了芽的蔬菜到底能不能吃呢?

绝对不能吃——土豆

土豆发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使土豆中贮藏的营养物质分解,转变为供芽生长的物质。在这个转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用。如果吃了发芽的土豆,可能会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状,严重时还会造成心脏和呼吸器官麻痹。

那么,将土豆削掉皮、去掉发了芽的部分还可以吃吗?龙葵碱并不只集中在表皮和发芽处,削皮、去芽也不能消除全部龙葵碱。不过,一般情况下我们不会吃下足以导致食物中毒的土豆量,因此如果一个大土豆长了一个不大的芽,把它去掉也不会有什么大问题。但如果心有疑虑,还是把整个土豆都丢掉吧!

最好不要吃——花生、红薯

（1）花生

专门买来做菜的花生芽,吃起来当然没什么问题。但如果是自己买的花生发芽了,最好不要吃。发芽的花生外皮被破坏后,很容易滋生黄曲霉毒素,而黄曲霉毒素具有很强的致癌作用,所以发芽的花生最好不要吃。

（2）红薯

红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分,因此,从道理上来说,将红薯的芽去掉还是可以吃的,不会出现传说中的中毒症状。但发芽的红薯一般都伴随着霉变,食物一旦发霉,霉菌孢子就已经传遍每个角落,这样的红薯最好不要吃。

依然可以吃——大蒜、洋葱、生姜

（1）大蒜

在适宜的气温下,大蒜会迅速发芽、长叶,大蒜在各个生长阶段的转变过程中均不产生有毒物质,但发芽会导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降低。因此,一般只要大蒜头的末端没有发生变色、发霉、腐烂,发芽后也还是可以吃的,但需要了解的是,因为要供给新长出的芽,所以其营养已经被基本消耗了。

（2）洋葱

洋葱的芽生长速度很快,抽芽时会大量消耗洋葱鳞茎中储藏的营养物质,使洋葱品质变差,失去营养,但发芽并不会产生有毒物质,因此,如果不介意营养和口感,发了芽的洋葱也依然可以吃。

（3）生姜

发芽的生姜如果没有霉变,虽然营养会有所流失,但把发芽的部分切掉还是可以食用的。如果生姜已经腐烂或是长毛变绿,则说明其已经变质,就不能食用了。

资料来源：张新月.有些食物发芽了也没毒 别再傻傻扔掉了[n]. 河南科技报，2018，06：b05.