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铁锅炒菜可多补铁-k8凯发铁锅炒菜可多补铁 平时吃的米、面、蔬菜等一般都含有较多的铁，可是，这些铁大多属于有机铁，胃肠道对它的吸收率只有10%；而铁锅中的铁属于无机铁，很容易被胃肠吸收，从而被身体利用。 用铁锅做饭，可使饭里铁含量增多1倍；用铁锅烧菜，菜肴里铁含量增多2-3倍。研究表明，使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素c含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。所以，炒菜还是用铁锅好。 但要注意的是，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品，因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低价铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。 资料来源：张宁宁.健康家庭必备保健细节全书 超值黄金版[m].河北科学技术出版社,2012,7:26. 上一篇第33个世界艾滋病日下一篇这些“高糖水果”，你要小心 |